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Description des Pleurotes gris

Pleurotes gris (Pleurotus Ostreatus)

On peut trouver facilement cette variété dans nos forêts d’Europe, sur des vieux troncs d’arbres ou des branches mortes, essentiellement à l’automne et à la fin de l’hiver.

Très simple à cultiver et résistant, il se cultive avec une vaste diversité de substrats, allant de la paille à la sciure de bois.

Fait bien trop souvent méconnu, les pleurotes gris contiennent 10% de protéines !

Ils constituent donc un moyen efficace contre la précarité alimentaire dans les pays en voie d'émergence !

Vertus thérapeutiques

De façon générale, les champignons contiennent des composés antibactériens et antifongiques qui sont essentiels à leur survie dans leur environnement naturel.

Ainsi, certaines molécules démontrant des activités antimicrobiennes sont isolées de divers champignons et étudiées pour leurs effets potentiels sur la santé à travers le monde.

Vous trouverez une description complète des propriétés des champignons par variété, des vitamines et des minéraux en navigant sur notre page "les avantages de la mycothérapie !"

 

Paramètres de culture Pleurotes gris à télécharger

(Sources : "Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms", de Paul Stamets et notre expérience)

Notice d'utilisation ballot de culture de Pleurotes gris à télécharger

 

Vous débutez dans cette aventure ?

Aucun problème, découvrez de façon ludique comment cultiver les champignons en cliquant sur le lien ci-dessous !

Découvrir le monde fascinant des champignons

 

Ce tableau pourra également vous aider à comprendre de façon claire l'utilisation de nos mycéliums.

ProduitType de production DifficultéMatériel nécessaire
Ballot de culturePrêt à pousserSimpleEnvironnement humide (garage/cave....) ou chambre de culture
Mycélium sur chevillesCulture sur rondins de boisMoyenneRondins de bois, perceuse, foret 8,5mm et consommables de laboratoire  (voir kit du laborantin) et matériels ci-dessus.
Mycélium en grainsFaire son propre substratDifficileEnvironnement propre voire stérile (boîte à gants) selon variété et matériels ci-dessus (hors rondins/perceuse/foret).
Culture mèreFaire son propre mycéliumTrès difficileHotte à flux laminaire ou boîte à gants, laboratoire stérile conseillé et l'ensemble des matériels ci-dessus (hors rondins/perceuse/foret).

 

Tous nos mycéliums sont certifiés Bio pour vous garantir une qualité incomparable.

Consulter notre certificat

Nos intrants sont majoritairement des biodéchets rigoureusement sélectionnés et proviennent d’entreprises locales bretonnes.

Tous nos emballages sont biosourcés et recyclables.

 

Consommation

Aucune contre-indication ni aucun effet indésirable connu.

Il est recommandé de ne pas le laver à l’eau (perte de structure et de goût…) mais de le nettoyer avec une brosse ou un essuie-tout !

 

Salade de pleurotes : Ajoutez vos pleurotes frais ou réhydratés à la laitue, aux condiments et aux graines de votre choix. Nous vous conseillons d’y ajouter une vinaigrette ou un vinaigre balsamique pour assaisonner votre salade.
Si vous avez de la poudre de pleurotes, saupoudrez une à deux pincées sur votre salade avant votre vinaigrette !

 

Salade de pleurotes séchés/Buddha Bowl :

Composez votre salade selon votre choix et ajoutez les pleurotes séchés au dernier moment afin de conserver leur croustillant ! Leur note de noisette grillée ne vous laissera pas indifférent !

 

Pleurotes en sauce :

Placez vos pleurotes frais ou réhydratés dans une poêle à feu moyen avec vos oignons/échalottes jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajoutez votre crème fraîche et le tour est joué ! Cette recette de base crème peut être utilisée pour tous vos plats (pâtes, riz, viandes et volailles) comme fond de sauce.
Si vous avez de la poudre de pleurotes, incorporez une à deux cuillères à soupe dans votre crème fraîche en milieu de cuisson !

 

Wok de légumes :

Placez vos pleurotes frais ou réhydratés dans votre wok à feu vif (huile végétale conseillée, le beurre noircit…) avec les légumes de votre choix. Assaisonnez votre préparation de sel, poivre ou graines selon votre convenance. C’est prêt !
Si vous avez de la poudre de pleurotes, incorporez une à deux pincées en fin de cuisson !

 

Bonne dégustation !

 

Composition

  •  Excellente source de vitamine B3.
  • Bonne source de vitamines B2, B5, B6, B9.
  • Cuivre
  • Phosphore
  • Potassium
  • Fer
  • Zinc

Il peut contenir jusqu’à cinq fois plus de protéines que la plupart des légumes et deux à cinq fois plus de fibres alimentaires que les autres champignons !

Identification et Caractéristiques des Pleurotes Gris

Les Pleurotes Gris, ou Pleurotus ostreatus, se distinguent par leur apparence unique qui fascine autant les amateurs de champignons que les mycologues professionnels. Cette section vous guide à travers les caractéristiques principales pour reconnaître ce champignon, ainsi que son cycle de vie captivant.

Reconnaître le Pleurote Gris

Les Pleurotes Gris arborent un chapeau charnu, généralement de couleur grise, qui peut varier du gris pâle au gris foncé. Leur forme rappelle celle d'une huître ou d'un éventail, d'où leur nom commun de « Pleurote en huître ». Le dessous du chapeau révèle des lamelles blanches à crème qui descendent le long du stipe, souvent court ou quasi inexistant.

  • Chapeau : Gris, charnu, en forme d'huître.
  • Lamelles : Blanches à crème, descendant le long du stipe.
  • Stipe (pied) : Court ou absent, centré ou excentré.

Cycle de Croissance

Le cycle de vie des Pleurotes Gris est aussi intéressant que leur apparence. Ces champignons saprophytes se nourrissent de matière organique morte, ce qui les rend cruciaux pour l'écosystème forestier. Leur cycle débute avec les spores, qui germent pour former un réseau de filaments appelé mycélium. Sous des conditions optimales, humidité élevée, température adéquate et substrat riche, le mycélium développe des primordia, précurseurs des champignons que nous connaissons. Ces derniers évoluent en pleurotes matures, prêts à être récoltés.

  • Germination des spores : Début du cycle de vie.
  • Formation du mycélium : Réseau de filaments nutritifs.
  • Développement des primordia : Étape préliminaire avant l'apparition du champignon.
  • Croissance des champignons : Les pleurotes atteignent leur taille mature.

Culture et Récolte des Pleurotes Gris

Cultiver des Pleurotes Gris peut se transformer en une passion captivante, tant pour les jardiniers amateurs que pour les agriculteurs professionnels comme Breizh Bell. Cette section explore les conditions idéales pour la culture des Pleurotes Gris, le processus de culture étape par étape, et les meilleures pratiques pour une récolte abondante.

Conditions de Culture

Les Pleurotes Gris sont réputés pour leur adaptabilité à divers environnements de culture, mais ils prospèrent dans des conditions spécifiques :

  • Température : Idéalement entre 15°C et 24°C pour la croissance du mycélium.
  • Humidité : Un taux d'humidité élevé, autour de 80-90%, est crucial.
  • Lumière : Une lumière diffuse est nécessaire, sans que les champignons soient exposés directement au soleil.

Processus de Culture

La culture des Pleurotes Gris peut être démarrée avec des kits de culture prêts à l'emploi ou par la préparation de son propre substrat.

  • Préparation du substrat : Le substrat, souvent à base de paille ou de sciure de bois, doit être pasteurisé pour éliminer les contaminants.
  • Inoculation : Le substrat refroidi est inoculé avec le mycélium de Pleurote Gris.
  • Incubation : Le substrat inoculé est placé dans un environnement obscur et humide pour permettre au mycélium de se développer pleinement.
  • Fructification : Après l'incubation, le substrat est exposé à des conditions plus fraîches et à une lumière indirecte pour stimuler la croissance des champignons.

Récolte et Rendement

La récolte des Pleurotes Gris commence généralement 3 à 4 semaines après l'initiation de la fructification. Les champignons sont prêts à être cueillis lorsqu'ils ont déployé leurs chapeaux, mais avant que les bords ne commencent à se recourber vers le haut.

  • Quand récolter : Surveillez le développement des chapeaux pour choisir le moment optimal.
  • Comment récolter : Torsion douce à la base du champignon ou coupe avec un couteau propre pour éviter d'endommager le mycélium.

Valeur Nutritionnelle et Bienfaits pour la Santé des Pleurotes Gris

Les Pleurotes Gris ne sont pas seulement appréciés pour leur saveur unique et leur texture veloutée, ils sont également reconnus pour leurs multiples bienfaits nutritionnels et pour la santé. Cette section met en lumière la composition nutritionnelle des ce champignon gastronomique et explore les avantages de les inclure dans votre alimentation.

Composition Nutritionnelle

Les Pleurotes Gris sont une source exceptionnelle de nutriments essentiels, faisant d'eux un excellent complément à tout régime alimentaire :

  • Protéines : Ils fournissent une quantité significative de protéines, essentielles à la construction et à la réparation des tissus corporels.
  • Vitamines B : Riches en vitamines du complexe B, particulièrement en riboflavine (B2) et niacine (B3), ils contribuent au bon fonctionnement du métabolisme.
  • Minéraux : Source de minéraux comme le potassium, le fer et le phosphore, ils soutiennent diverses fonctions corporelles, notamment la santé cardiovasculaire et osseuse.
  • Fibres : Leur teneur élevée en fibres favorise une digestion saine et peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang.

Bienfaits pour la Santé

L'inclusion des Pleurotes Gris dans l'alimentation peut offrir plusieurs bienfaits pour la santé, parmi lesquels :

  • Renforcement du système immunitaire : Les antioxydants et les composés bioactifs présents dans les Pleurotes Gris peuvent aider à renforcer le système immunitaire.
  • Santé cardiaque : Les fibres, le potassium et d'autres composés présents dans ces champignons contribuent à la santé cardiovasculaire en réduisant la pression artérielle et le cholestérol.
  • Contrôle du poids : Faibles en calories mais riches en fibres et en protéines, ils peuvent jouer un rôle dans la gestion du poids en procurant une sensation de satiété.

Les Pleurotes Gris ne sont pas seulement un délice culinaire, ils sont aussi un pilier de la nutrition et de la santé. Leur incorporation dans l'alimentation quotidienne peut donc être une stratégie délicieuse et naturelle pour promouvoir un bien-être général.

    Mycéliums de Pleurotes gris sous plusieurs déclinaisons