Antioxydants : composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres (molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement).

Cuivre :

• Nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus).
• Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Fer : (Contenu dans chaque cellule du corps)

• Essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.
• Joue un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.
  Le fer contenu dans les aliments d’origine végétale (comme le pleurote) est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.

Les fibres alimentaires :

• Regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme.
• Contribuent particulièrement à maintenir une fonction intestinale adéquate.
  Une alimentation riche en fibres peut participer à la prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer du côlon, ainsi qu’au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit.

Lentinane :

• sucre complexe (polysaccharide) possédant une activité antitumorale (études réalisées in vitro et chez l’animal, particulièrement dans le cas du cancer du côlon).
• est actuellement utilisé comme thérapie adjuvante aux traitements classiques contre le cancer (chimiothérapie, radiothérapie, chirurgie), surtout au Japon et en Chine.

Magnésium :

• Participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.
• Joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Manganèse. :

• Agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques.
• Participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Phosphore :

Le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. C’est également l’un des constituants des membranes cellulaires.

• Joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
• Participe à la croissance et à la régénérescence des tissus.
• Aide à maintenir à la normale le pH du sang.

Potassium :

• Permet un pH équilibré du sang.
• Stimule la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion.
• Facilite la contraction des muscles (incluant le cœur).
• Participe à la transmission de l’influx nerveux.

Sélénium :

• Travaille avec l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme.
• Contribue à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Vitamine B1 ou thiamine :

• Fait partie d’un coenzyme nécessaire à la production d’énergie, principalement à partir des glucides que nous ingérons.
• Participe à la transmission de l’influx nerveux.
• Favorise une croissance normale.

Vitamine B2 ou riboflavine :

• Joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules
• Contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

Vitamine B3 ou niacine :

• Participe à de nombreuses réactions métaboliques.
• Contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l’alcool que nous ingérons.
• Collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.

Vitamine B5 ou Acide pantothénique :

• Fait partie d’un coenzyme clé qui nous permet d’utiliser l’énergie tirée des aliments que nous consommons.
• Participe à plusieurs étapes de la fabrication des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine.

Vitamine B6 ou pyridoxine :

• Fait partie des coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs.
• Collabore également à la production des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène.
• Est nécessaire à la transformation du glycogène en glucose.
• Aide au bon fonctionnement du système immunitaire.
• Joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses.

Vitamine B9 ou Folate :

• Participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges.
• Joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.
  Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du fœtus.

Vitamine D :

• Collabore étroitement à la santé des os et des dents en rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang.
• Joue un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire.
• Prévention de certains cancers, du diabète et de maladies impliquant le système immunitaire.
• Aurait un rôle dans la protection contre les maladies du cœur.

Les végétariens, les personnes consommant peu ou pas de poissons ou de produits laitiers ou ceux qui s’exposent peu au soleil) peuvent être en carence de vitamine D. Elles auraient donc tout intérêt à consommer régulièrement des champignons !

Zinc :

• Participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus.
• Interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes.
• Participe à la fabrication, à la mise en réserve et à la libération de l’insuline dans le pancréas.